Cách làm bánh cuộn quế truyền thống kiểu Thụy Điển

Bánh cuộn quế (Cinnamon Rolls/ Cinnamon buns) là linh hồn của mỗi buổi fika. Với mình, bánh quế không chỉ là một món bánh truyền thống của Thụy Điển mà còn mang mùi thơm của ký ức suốt 2 năm du học. Mỗi lần ngửi mùi bánh quế hay được ăn một chiếc bánh quế ngon đúng điệu, mình lại bồi hồi như đang được sống lại quãng thời gian ở Bắc Âu. Ấm áp và ngọt ngào.

Đôi điều về bánh cuộn quế (cinnamon buns)

Quê hương bánh quế

Thụy Điển được xem như quê hương của bánh cuộn quế. Có lẽ vì chiếc bánh này ăn ngon nhất khi còn ấm nóng nên bánh quế khá phổ biến ở khu vực Bắc Âu và Bắc Mỹ. Nếu ở Bắc Mỹ, bánh quế ăn kèm sốt kem phô mai là món ăn sáng điển hình, thì ở Thụy Điển, mọi người chuộng ăn khi Fika cùng bạn bè. Mà bạn biết đấy, Fika có thể diễn ra bất kỳ lúc nào trong ngày.

Người Thụy Điển yêu mến và tự hào về chiếc bánh này đến mức họ dành riêng ngày 4/10 hàng năm là ngày Bánh Quế. Nếu có dịp đến Thụy Điển, hãy thử bánh này ít nhất một lần. Nếu bạn đang ở Thụy Điển những ngày tháng 10, cũng đừng bỏ lỡ chiếc bánh ở những tiệm bánh ngon nhất.

Bánh cuộn quế (cinnamon buns) ở đâu ngon nhất?

Hồi ở Thụy Điển, mình đã ăn thử bánh quế ở nhiều nơi. Bánh ở siêu thị ICA, Willy:s, Lidl là những chiếc bánh rẻ nhất và kém ngon nhất. Chuỗi cửa hàng tiện lợi Pressbyran có bánh ngon hơn một chút. Giá nhỉnh hơn nhưng không đáng kể. Bánh quế ở các tiệm bánh (konditori) sẽ phụ thuộc vào tay nghề làm bánh của chủ quán. Thông thường cũng là bánh mới, mềm và tạo hình cầu kỳ hơn bánh siêu thị và ga tàu. Giá khoảng gấp 3 lần giá siêu thị.

Một số cửa hàng cafe và tiệm bánh trứ danh trong thị trấn hoặc thành phố sẽ bán bánh quế cực ngon. Ví dụ như tiệm St Jakcobs ở Lund, Vete Katten ở Stockholm, hay Hurasen ở Gothenburg. Bánh quế ở các tiệm này luôn mới, ngon và giá cũng cao hơn hẳn. Một chiếc bánh quế cùng kích thước siêu thị sẽ có giá đắt gấp khoảng 5 lần khi mua ở St Jakobs. Vào ngày Bánh quế 4/10 hàng năm, đôi khi bạn phải xếp hàng để mua, hoặc tiệm có thể hết sạch bánh.

Một nơi nữa bán bánh quế ngon và rẻ chính là IKEA. Bất kỳ cửa hàng IKEA nào cũng đặt một tiệm bánh quế và kem tươi ở cuối hành trình mua sắm. Sau khi đi bộ trong showroom cực khủng, bạn sẽ thấy bánh ở đây ngon hơn hẳn mà chỉ phải bỏ số tiền bằng tiền mua bánh quế siêu thị. Bánh quế ở đây luôn luôn ấm và mùi bánh thơm sực.

Cách làm bánh quế truyền thống Thụy Điển
Swedish cinnamon buns

Nguyên liệu

Nguyên liệu chuẩn bị phần vỏ/đế bánh (dough)

• 635 gram bột mì đa dụng (có thể cho 550-600 gram cũng được nếu muốn bánh mềm hơn)
• 360 ml sữa không đường
• 100gram bơ lạt
• 50gram đường (đường trắng, nâu đều được)
• 2 teaspoon hạt bạch đậu khấu (cardamom seeds). Vị của hạt này tạo mùi vị đặc trưng của bánh quế Thuỵ Điển. Nếu không mua được có thể bỏ qua, nhưng bánh sẽ không có vị đặc trưng nữa.
• 2 teaspoon men nở
• 1 nhúm muối tinh

Nguyên liệu phần nhân bơ đường quế

– 100gram bơ lạt
– 100gram đường. Đường có thể dùng đường nâu hoặc đường trắng đều được.
– 6 teaspoon bột quế
– 2 teaspoon hạt bạch đậu khấu, không bắt buộc
– 1 trứng đánh tan và hạnh nhân thái lát

Cách làm

1. Chuẩn bị

• Bước 1: Đun chảy bơ (giữ mức độ ấm, không đun sôi).
  Đổ sữa tươi vào bơ. Để hỗn hợp bơ sữa ấm sang một bên rồi đi trộn nguyên liệu khô.

• Bước 2: Trộn bột mì, men nở, đường, muối và hạt bạch đậu khấu giã nhỏ vào một cái nồi/ âu lớn.
  Mục đích cho vào cái nồi hay âu lớn là để lát mình trộn cho dễ vì nguyên liệu hơi nhiều. Tùy vào độ to của bánh, với lượng này có thể có 8-10 cái bánh cỡ trung hoặc 12-16 cái cỡ nhỏ.
  *Lưu ý: hạt bạch đậu khấu phải giã nhỏ trước khi trộn.

Bạn có thể bỏ qua loại hạt này nếu không mua được. Tuy nhiên, đây chính là mùi thơm đặc trưng của bánh quế Thụy Điển.

• Bước 3: Sau khi trộn các nguyên liệu khô, từ từ đổ sữa và bơ ấm vào tô bột. Lúc này tô bột sẽ hơi ấm lên do chất lỏng còn ấm. Nhanh tay trộn đều bột đến khi bột thành một khối, thời gian trộn mất khoảng 5 phút. Phủ khăn ẩm để bột nở gấp đôi trong khoảng 1 giờ.

• Bước 4: Bánh gần nở xong thì hãy trộn các nguyên liệu của phần nhân.
  Trộn nhẹ nhàng bơ lạt, đường và bột quế để tạo hỗn hợp mềm mịn dạng kem (paste)

2. Tạo hình

• Bước 5: Nhào bột thêm 30 giây – 1 phút và cán mỏng
  Dùng cây lăn gỗ cán mỏng đế bánh nhẹ nhàng thành hình chữ nhật. Độ dày vỏ bánh chỉ nên mỏng như bánh pizza vì bánh dày quá ăn bị khô.

• Bước 6: Phết nhân
  Dùng phới dẹt phết đều nhân bánh lên mặt bột.
• Bước 7: Tạo hình
  Bạn có thể tạo hình cho chiếc bánh theo nhiều kiểu khác nhau. Bánh cuộn tròn dễ làm nhất. Bánh hình tết tóc hoặc xoắn hoa khó hơn một chút nhưng sẽ tạo kết cấu đẹp mắt và nhân đan xen nhiều hơn.
  Cách tạo hình bánh bạn xem chi tiết ở hình nhé!

• Bước 8: Ủ bánh lần 2
  Sau khi tạo hình xong, phủ khăn ẩm lên ủ bánh lần 2 trong khoảng 30-45 phút.
  Trước khi nướng, phết mặt bánh bằng trứng đánh tan và phủ toping hạt hạnh nhân hoặc đường thủy tinh.
• Bước 9: Nướng bánh
  Đem nướng ở nhiệt độ 200 độ trong vòng 6-8 phút. HOẶC nướng ở nồi chiên không dầu 160 độ trong vòng 10 phút. Nhiệt độ và thời gian tùy thuộc vào dung tích lò, độ lớn của bánh. Tuy nhiên, chỉ cần để ý bánh nở đều, vàng rộm là được.

3. Thưởng thức

Ở Bắc Mỹ, mọi người thường ăn kèm với kem phô mai. Ở Thụy Điển và Bắc Âu nói chung, bánh quế chỉ ăn kèm với đồ uống ấm như cà phê, trà, sữa. Bản thân chiếc bánh quế ở Thụy Điển đã có toping ngọt ở trên bằng đường thủy tinh nên họ không chấm thêm kem nữa. Nếu không thích bánh quá ngọt, bạn có thể chọn loại bánh toping bằng hạt hạnh nhân. Một số loại bánh quế còn rắc hạt bạch đậu khấu làm toping cũng rất ngon.

Khi ăn mình có thể dùng tay hoặc dao dĩa tùy theo sở thích. Người Thụy Điển hiếm khi vừa đi vừa ăn ở nơi công cộng. Hầu hết bánh quế sẽ được ăn trong tiệm cafe hoặc ăn ở nhà. Cách yêu thích của mình vẫn là xé từng thớ bánh để ăn, sau đó uống một ít cafe hoặc sữa nóng.

Đến Thụy Điển, nhất định phải thử bánh quế một lần. Hoặc bạn có thể thử cảm giác ăn bánh quế truyền thống với công thức trên nhé.

Chúc bạn ngon miệng!

Fall in Fika